百味盐为先

    日常生活中，有一样东西与阳光、空气和水一样，是我们的每日必需品，而且无可替代，但它却总被我们忽略——盐。 

    盐被称为“百味之祖”，不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，从而增进食欲。专家解释说，食盐的主要作用是调节人体内水分均衡分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸形成，促进消化液的分泌，增进食欲；同时，盐还能保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。 

    食用盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子，也就是说，食盐的咸味主要来自于钠离子。在《食用盐》国家标准中，碘盐氯化钠的含量有3个级别，一级含量≥99.1，二级≥98.5，三级≥97。目前，为了预防地方性甲状腺肿大，我国规定在食盐中必须添加微量元素——碘，这也就有了我们日常所食用的碘盐。 

    从食盐的用途以及添加的不同成分来看，主要有营养盐、专用保健盐、专用调味盐，以及其他用途盐，如果蔬洗涤盐、浴盐等不同种类。 

    营养盐——主要针对较多人群的营养状况，适量添加人们缺乏或摄入不足的营养素，以达到补充营养的目的。如：钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐、健康平衡盐、胡萝卜素盐等。 

    专用保健盐——是针对不同对象和人群的特殊需要，如不同年龄段或有不同常见病症的人群，专门研制的保健类盐，如：低钠盐、老年营养盐、儿童营养盐、防龋食盐、螺旋藻盐等。 

    调味盐——是为了方便人们日常生活，将不同的调味料加入盐中，人们做饭时根据不同需要，自行选用。如：沙姜盐、椒味盐、茴香盐、牛肉调味盐、鸡汁调味盐、味精盐、蘑菇调味盐、海味调味盐、麻辣调味盐、泡菜盐等。 

    除了食用以外，盐还有很多“家常妙用”： 

    用盐水清洁蔬菜瓜果，去除果蔬中农药残留的效果很好，并能有效杀灭各种小虫及细菌，且不破坏果蔬的营养价值和口味； 

    用盐水搓洗鲜鱼、肉类等，能有效去除腥味； 

    油炸食物时，先在冷油里放一点食盐，可以防止溅油； 

    食盐可作媒染剂，所以洗涤有色衣服时，加点食盐可保持颜色鲜艳； 

    用盐水浸泡菠萝、哈密瓜等水果后，吃起来会感觉更甜，这就是人们常说的“要想甜，加点盐”。 

    美国爱荷华大学研究人员最近在《心理与行为》杂志上撰文说，盐可能扮演着天然抗抑郁剂的角色，因为盐可以改善人的心情。 

    此外，食盐还有清理胃水、防治脱发、呵护咽喉、自然止血、除脂美容、清污解毒、预防蛀牙等特殊功效…… 

    虽然盐对身体健康具有不可或缺的作用，但长期过量摄入食盐，也会对健康造成影响，如血压升高、动脉硬化、诱发哮喘及消化系统癌症、骨质疏松等。同时，盐摄入量过多，体内钠离子增加，还会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，使皱纹增多等。世界卫生组织推荐，成人每日钠盐摄入量应以不超过6克为宜。然而调查结果显示，我国北方居民每人每天大约摄入食盐15？18克、南方居民约为10？12克，严重地超过了世卫组织推荐的健康标准。尤其是高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童等人群，更应注意食盐的摄入量。 

    因此，在佐餐时要纠正口味过重的不良习惯，使用量具，每餐按量将食盐加入菜肴，控制摄入的食盐总量，尽量减少酱菜、腌制品的食用；此外，可在烹制菜肴时放少许醋，既提高菜肴的鲜香味，又有助于适应少盐食物。