关于食盐固结问题的分析探讨

食盐结块现象是一个长期以来困扰食盐生产、销售企业与消费者的头痛问题。目前我国制盐企业防止食盐固结的主要办法是向食用盐中添加亚铁氰化钾。亚铁氰化钾俗称黄血盐钾, 学名三水合六氰合铁(Ⅱ)酸钾, 化学式K4[Fe（CN）6]3H2O，为铁和氰形成的配位化合物。它是一种低成本、添加方便\ 效果明显的抗结剂，对防止食用盐的固结具有一定的作用，但是添加亚铁氰化钾也存在着一些问题：首先，国家标准GB5461-2000《食用盐》规定铁氰化钾（以[Fe（CN）]计）的含量要在10.0mg/Kg 以下，所以添加量需要严格控制。其次，亚铁氰化钾是检验Fe 的灵敏试剂，在酸性条件下能与微量的Fe 反应，生成化学式为Fe[Fe（CN）]的深蓝色沉淀，俗称普鲁士蓝。Fe4[Fe（CN）6]3 是一种难溶解电解质，只要铁离子浓度与亚铁氰跟离子浓度的乘积达到一定程度，就会有蓝色产生。所以消费者购买的食盐如与铁器等物接触，而厨房环境又比较潮湿，在空气中的二氧化碳接触形成酸性条件后，就会致使食盐变蓝。最后，我们还发现，尽管在食用盐的生产过程中添加了抗固结剂，但在销售、流通领域特别是在盐业批发部门的仓库和食用盐零售商店里，食用盐固结的现象仍然存在。因此，防止食用盐固结，除了要添加抗固结剂外，还需要对食用盐固结的原因进行分析，以便找出更多防治食用盐固结的措施和方法。

　　一、食盐固结原因的分析

　　食用盐的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化镁等可溶性杂质及水分，其中又以海盐更为突出。纯氯化钠为无色的正立方晶体，每个Cl-被6 个Na+包围，而每个Na+又被Cl-包围这种离子交替排列成为氯化钠的晶体结构。因此氯化钠具有晶体通性，一方面它具有各向异性，即在不同的方向上有不同的性质，晶粒之间有沿某些方向互相聚集的特性；另一方面又由于它们之间可压缩性差，当受到不同方向的外界压力，晶体之间就聚集成块，而不是形成更大的晶粒。根据力学原理，晶体单位表面积受力越大，晶体就越易聚集成块，这也就是说食盐粒度越小越细，就越容易产生结块现象。

　　此外，食盐晶体对空气中水分的吸附和凝结会引起食盐的潮解。根据固体表面化学原理，氯化钠晶体表面具有一定的表面能。吸附空气中的水蒸汽使其本身的表面能降低的现象我们称为物理吸附，而物理吸附又与环境湿度、固体的表面积以及分子间的吸引力有关。当周围环境较为湿润时，氯化钠晶体吸附水蒸汽的量到一定程度会引起水的凝结，形成水珠。盐的表面有了水珠，食盐就会溶解。而当环境变为干燥时，水分又会被蒸发，溶解氯化钠晶体又会重新析出，这种变化在昼夜之间会发生数次，从而引起食用盐的固结。各种不同的盐都会在湿度达到一定值时发生潮解，这个湿度称为临界湿度。有关资料显示精制盐的临界湿度为70％ RH，而海盐的临界湿度大大低于这个数值，这是因为：潮解是晶体自发吸收空气中的水蒸气，并逐渐在它们的固体表面形成饱和溶液，当它的水蒸气压低于空气中的水蒸气压，则平衡向着潮解的方向进行，水分子向物质表面移动。而溶液的水蒸气压又跟溶液的浓度有关，只有饱和溶液的浓度足够大，才能保证它的水蒸气压足以也就更容易发生潮解。除以上原因外，食盐的固结还与其水分、库存时间和温度、包装物的透水性等因素有关。够小，因此，溶解度特别大的物质更容易发生潮解。氯化镁等杂质的溶解度大于氯化钠，而海盐所含氯化镁等杂质又较多，所以也就更容易发生潮解。除以上原因外，食盐的固结还与其水分、库存时间和温度、包装物的透水性等因素有关。

　　二、防止食盐固结方法的探讨

　　总结食盐固结的原因不难看出，防止食用盐固结可以通过生产企业和经销部门来采取一些必要的措施：

　　（一）尽可能提高食用盐的粒度。对于日晒自然盐来说，最根本的方法是在晒制时就控制好原料盐粒度。其次制盐时要尽量缩短洗涤时间，减少制盐设备对盐粒度的磨损。
　　（二）包装物的质量要进行严格把关，对于纸塑分离或已内塑破损的包装袋要进行及时更换。另外要尽可能地选用质量好一些\厚一些的塑袋，以减少内塑料袋的透水量。

　　（三）及时净化卤水，提高卤水质量。卤水中如果钙镁等杂质含量过高，会使生产出来的食盐中含有较多的氯化镁等杂质，这不会影响食盐质量而且会加剧制盐设备的腐蚀。关于卤水的净化，针对卤水中杂质含量类型，可采用石灰一纯碱法净化卤水。在卤水中加人Ca（OH）2 和Na2CO3，生成难溶盐Mg（OH）2及CaCO3沉淀，从卤水中分离除去，此法简单可行，钙镁等杂质去除率较高。
　　（四）生产企业和经销部门在存放食用盐时，要严格按规定堆码，不能无限度地加高。尽量减少底层食盐的压力；在运输和
存放过程中，要杜绝食用盐被雨淋的现象；在存放食用盐过程中，应采取一些保温隔热措施，尽可能地将食用盐存放在温度变化不大的仓库里，有效地减小气温的变化。

　　总之防止食盐固结是生产企业和经销部门共同的责任和义务，对生产企业来说，需要提供合格优质的产品，尽可能提高食用盐的粒度，减少食用盐中的水分，选择合适的包装物；对于经销部门来说，则主要是防止食用盐被雨淋，堆码不能太高，杜绝露天存放的现象，采取有效的保温隔热措施，减小存放过程中食盐温差的变化。只有如此，才能将食盐固结现象减轻甚至是消除，减少生产企业和经销部门不必要的损失，保证消费者利益，使消费者购买到满意合格的食用盐。